一级做a爰片性色毛片成人久久久国产一级a毛|欧美激情国产精品视频一区二区|婷婷综合尤物精品国产|91香蕉亚洲精品人人影视|亚洲精品免费日日日夜夜夜夜|亚洲永久精品免费www51zcm|日韩永久精品大片www

響應面法優化揚州炒飯米飯前處理過程

檢測樣品：揚州炒飯米飯

檢測項目：質構特征

方案概述：“揚州大學旅游烹飪學院”通過烹調工藝改善米飯質地代替隔夜米飯制作揚州炒飯，采用美國FTC質構儀以生米浸泡時間、浸泡溫度、米水質量比3個因素進行單因素試驗，通過改善米飯前處理過程來達到揚州炒飯對米飯的要求,在獲得揚州炒飯較好口感的同時,滿足人們對營養健康的需求。

點擊729次

下載13次

更新時間2022年09月26日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

下載方案

方案詳細說明相關產品清單

傳統的揚州炒飯是用隔夜飯制作的，通過米飯的短期回生，達到炒飯對米飯硬度、水分的要求。但是隔夜飯的安全性得不到保證，各地由隔夜飯引起的食物中毒事件屢見不鮮，食客安全得不到保證。“揚州大學旅游烹飪學院”通過烹調工藝改善米飯質地代替隔夜米飯制作揚州炒飯，以生米浸泡時間、浸泡溫度、米水質量比 3 個因素進行單因素試驗，通過改善米飯前處理過程來達到揚州炒飯對米飯的要求,在獲得揚州炒飯較好口感的同時, 滿足人們對營養健康的需求。

米飯質地特征檢測：TMS —PRO 質構儀，美國 FTC 公司

實驗結果分析：

（1）生米浸泡時間對揚州炒飯感官品質及質構特性的影響

微信圖片_20220926155705.png

（2）生米浸泡溫度對揚州炒飯感官品質及質構特性的影響

微信圖片_20220926155713.png

（3）米水質量比對揚州炒飯感官品質及質構性質的影響

微信圖片_20220926155717.png 結論：通過單因素試驗及響應面試驗,確定了揚州炒飯用大米的最佳前處理過程: 浸泡時間 20min 、浸泡溫度 35 弋、米水質量比 11：9 。這樣制作出來的揚州炒飯感官品質較好，食用品質較佳，且不需經過隔夜也可達到炒飯對硬度、咀嚼度的要求，為以后的揚州炒飯制作及推廣提供理論依據。